### 营养价值
1. **高蛋白质**：竹鼠肉含有高达57.78%的粗蛋白质，是肉类中的佼佼者。
2. **低脂肪**：竹鼠肉含有20.54%的粗脂肪，远低于猪肉等常见肉类，是低脂肪的健康选择。
3. **低胆固醇**：竹鼠肉中的胆固醇含量仅为0.05%，对心血管健康有益。
4. **丰富矿物质和维生素**：竹鼠肉富含磷、铁、钙、维生素E等多种矿物质和维生素，有助于补充人体所需营养。
5. **优质氨基酸**：竹鼠肉中的赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量丰富，有利于人体的蛋白质合成。
### 药用保健功效
1. **《本草纲目》记载**：竹鼠肉具有补中益气和解毒的功效。
2. **促进免疫**：食用竹鼠肉能促进人体白血球的形成，增强免疫系统。
3. **促进毛发生长**：竹鼠肉有助于促进毛发生长，对脱发有一定的改善作用。
4. **增强肝功能**：竹鼠肉能增强肝功能，对肝脏健康有益。
5. **防止血管硬化**：竹鼠肉有助于防止血管硬化，对心血管疾病有预防作用。
6. **延缓衰老**：竹鼠肉富含抗氧化物质，有助于延缓衰老过程。
### 其他价值
1. **药用部位**：竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾等均可作为药用。
2. **竹鼠油**：竹鼠油可用于烫伤或烧伤的治疗。
3. **皮毛用途**：竹鼠皮毛细软，是制作裘衣、皮领、帽子的上等原料，竹鼠须则是制作毛笔的高档原料。
### 食用禁忌
1. **体质虚弱者**：一般有痼疾的人不宜多吃竹鼠肉。
2. **阴虚火旺者**：竹鼠肉属于热性食物，阴虚火旺者不宜食用。
3. **特殊体质人群**：孕妇和哺乳期妇女应尽可能少吃竹鼠肉。
综上所述，竹鼠不仅是一种美味的食材，更是一种具有丰富营养价值和药用保健功效的珍贵动物。然而，在食用竹鼠时，也应考虑个人的体质和健康状况，适量食用。